В этом разделе мы расскажем о нашей профессии
Часто приходят вопросы о ценообразовании в сырной отрасли Франции. Вот цены на сыры, представленные в одном из сетевых магазинов.
Обратите внимание, что сыры представлены как из пастеризованного молока, так и сырого.
Сыры как крупных сырзаводов (индустриель), так и небольших фермерских хозяйств (артизаналь).
Свежее парное молоко из-под коровы, к сожалению, сохраняет свои полезные свойства и вкус совсем недолго — счет идет на часы.
В некоторых странах законодательно запрещена продажа как самого сырого молока так и молочных продуктов без термической обработки (пастеризации).
Помните, как бабушки раньше отстаивали молоко, в нем поднимались сливки, которые потом сквашивали. Так получалась сметана.
Сейчас в Париже сотни фромажерие (сырных магазинов). А первый сырный магазин Andrоuet открылся в 1909 году.
Карамель из солёного сливочного масла (le caramel au beurre salé) издавно готовилась на нормандских и бретонских фермах Франции.
«Caprice des Dieux»- мягкий французский сыр, который появился на свет совсем недавно, только в 1956 году.